谷雨春蔬生長正當時 品茶吃韭疏肝氣

文、圖/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩

明日谷雨，亦是春天的最后一個節氣。這春天里最后的一篇樂章，如同一長串從田野上長出來的詩歌，悠遠盎然；這散發濕潤的名字，濡濕在農諺上，芳菲在茶園中，濃縮在春色時光里。

谷雨處于暮春，尚未入夏，但氣溫回升已經加快，有利于谷類作物的生長，是埯瓜點豆的最佳時節，也是部分蔬植生長的好季節。谷雨之時，陽氣升發，脾胃相對強健，有利于營養吸收，因此可適當清補。暮春時節，仍舊是養肝清肝主題，不少本地蔬菜都進入品味期，比如菠菜能舒展肝氣，為提高免疫力，強健體魄打基礎。

谷雨茶，不可負

“詩寫梅蓊月，茶煎谷雨春。”宋朝黃庚《對客》之中，就提到了“谷雨茶”。鄭板橋也有言：“正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。”谷雨茶的名氣并不亞于明前茶，谷雨時節采茶品茗，早已成為這個節氣里的民俗活動，裹藏著人們對春光的留戀。

谷雨茶，是在谷雨前后采的茶，被稱為“二春茶”。此時茶樹正茂盛，采摘的新茶色澤翠綠，葉質柔軟、葉肥汁滿、湯濃味厚，富含多種維生素和氨基酸，香氣宜人，被視為上品茶葉。從事茶葉生意多年的李先生告訴記者，在谷雨前、清明后采摘的茶稱為雨前茶，雨前茶和明前茶產量都不多。以谷雨為節點采摘的“谷雨茶”，生長于溫潤的春季，品性溫良，舊時之人認為谷雨茶可以去火明目，因此無論這一日的天氣如何，產茶區總有人上茶山采摘新茶回來喝。在這個節點上，市面上常有谷雨茶，愛茶之人不妨一試。

桑葉上，卷滋味

谷雨是采桑的時節。桑葉最靚是此時，它不僅僅是蠶寶寶們的主食，更可以成為人們暮春盤中餐。幾片葉子，可以變幻出多種菜式，在家中大顯身手。

嬌嫩的桑葉，可以用來浸魚滑。百丈園的廚師教路，將鯪魚起肉以后，加入鹽、胡椒粉、果皮和陳皮粒，將它打成魚膠；再用豬骨和老雞來熬湯。若是用高壓鍋壓，大約半小時即可。熬好的高湯用來浸魚膠和桑葉，這樣桑葉更有滋味，同時它還能吸收油分。此菜雖平凡卻富有心思。

桑葉還能用來做各式小點心，比如“桑葉卷”和“桑葉扎”。桑葉卷里放入制作好的五花肉和香酥芋頭，卷起后稍微煎一煎即可；桑葉扎則需要用大片一點的葉子，像布袋一樣地包裹食材，這食材可以隨君所好，切粒狀的馬蹄、胡蘿卜、土豆、黃瓜、玉米等，頂部用一根稍微有韌性的海帶絲一綁，就是一個桑葉“布袋”，趣致非常。這道菜肴，特別適合親子共做。一些較老的桑葉可以打成汁，用來做桑葉羹。

養肝健脾 清爽就食

韭菜、菠菜都是谷雨時節疏導肝氣的當季食材。在中醫看來，韭菜性溫，可以補益腎氣，增強脾胃之氣，疏導肝氣。此時是本地韭菜當造季，惠食佳廚師發哥介紹，本地韭菜能長到20厘米長，香氣也比外地的韭菜更為濃郁。雖說炒韭菜是家常菜，但要炒得好，也需要下一番功夫。廚師稱，由于韭菜所含水分較多，更加要求炒菜時候速度要加快，通常8秒左右即可。手慢，則最終落得水汪汪一片。河蝦近來當造，韭菜炒河蝦也十分應景。

菠菜有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質等營養素，還富含鐵元素，可以補血。在中國傳統飲食觀中，菠菜能疏肝，春天是菠菜成熟的季節，不時不食正是此理。但是，菠菜所含的草酸含量高，吃之前需要熱水焯過，去除草酸，再烹飪。女士們喜歡將焯熟的它改成一定尺寸，固定于盤中，再淋上芝麻醬，作為涼拌來吃，清爽而開胃，吃多也不怕肥。

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