清明前后的甘蔗究竟能不能吃？_聚焦

每年清明前后，“清明蔗，毒過蛇”的說法也開始流傳起來，那么清明前后的甘蔗究竟能不能吃呢？

“毒過蛇”的并不是甘蔗本身

甘蔗一般在每年的中秋節前后收獲上市，至第二年的清明前后才會賣完。經過一個冬天的儲藏，再遇到潮濕溫暖的天氣，甘蔗很容易就被細菌入侵、發紅長霉，進而產生毒素。食用霉變甘蔗引起的食物中毒多發于初春季節，2到3月份為發病高峰期。

【資料圖】

霉變甘蔗的特點

霉變甘蔗外表可能有霉斑，按壓質地較軟。切開后瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，蔗心發紅或發灰，甚至有時還能看到毛茸茸的菌絲，聞之有霉味或酒味。

甘蔗中毒會致死嗎？有這種可能！

甘蔗霉變后會產生一種神經毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數菌種產生的有毒代謝產物3-硝基丙酸。進入人體后被吸收，發病急，一般是十幾分鐘至十幾小時。短時間內能引起中樞神經系統損傷，導致腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大。嚴重可導致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者會留下語言、運動障礙等后遺癥。

只有清明前后甘蔗毒比毒蛇？事實并非如此！

若說清明節和甘蔗中毒的關系，那是和天氣變暖有關聯。春季氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長繁殖，甘蔗容易霉變。霉變的甘蔗就有產生毒素的風險，所以每年甘蔗中毒事件多發生在2月到4月。

值得注意的是，只要甘蔗霉變，無論是在清明節前后還是其他的季節，一樣會導致中毒。

去掉發霉部分剩下的能吃嗎？不能！

質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。

很多人以為把甘蔗發霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實，這是個致命的誤區。病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

甘蔗汁到底還能不能喝？若甘蔗霉變，就有可能產生毒素，這樣的甘蔗汁可能含毒素的量會更高，中毒風險就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。若是新鮮、沒有霉變的甘蔗，現買現榨的甘蔗汁是沒問題的。

疾控提醒：避開這些“紅心“”黑心”蔗

1. 不要買霉變的甘蔗；萬一買到霉變的甘蔗，堅決將其丟棄。

2. 對于來路不明的甘蔗汁，盡量不要購買。

3. 如果買了甘蔗回家并沒有現場削皮、斬段，放一段時間再吃也很容易變成霉變甘蔗，所以推薦盡量現買現吃。

4. 兒童對霉變甘蔗的分辨力不足，容易因誤食而導致中毒，且其神經系統的癥狀往往比成年人重，家長應尤其引起重視。

萬一吃到霉變甘蔗怎么處理？

食用霉變甘蔗后，大多在2~8小時發病。中毒患者應及時送去醫院，迅速洗胃或灌腸以排除毒物。
目前對霉變的甘蔗引起的急性食物中毒無特效治療，只能采用對癥處理，如保護肝臟和腎臟，糾正水和電解質代謝紊亂以及酸中毒、給適量鎮靜劑止痛；疑有腦水腫者，使用脫水劑和激素；重癥病人應給促進腦組織代謝藥物；昏迷病人給予蘇醒劑。

如何挑揀好甘蔗？

1. 看外觀和中心部分

表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開后的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點斑塊，表示已霉變，這樣的甘蔗別買！

2. 摸硬度

新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟。如果質地比較松軟的甘蔗那就要注意了。

3. 鑒別有無異味

正常甘蔗榨出來的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香風味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。

大家在吃甘蔗時一定要仔細觀察，一旦發現變質要果斷舍棄，以免造成更大的傷害。

關鍵詞：