中餐烹飪基礎(chǔ)在線閱讀 中餐烹飪基礎(chǔ)

【資料圖】

1、中餐學習內(nèi)容技能基礎(chǔ)廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范2、原料刀工成形及運用技巧3、烹飪原料熟處理及加工技術(shù)4、烹飪基本味和烹調(diào)方法5、基礎(chǔ)冷菜冷拼及雕刻技術(shù)技能拓展常見味型和烹調(diào)技法等訓練2、常見冷菜冷拼制作技術(shù)3、食品雕刻技術(shù)4、中西點及酒店常見品種制作5、分檔取料和簡單火鍋制作技能強化酒店流行冷菜的制作2、市場流行中西點品種制作3、山珍野味等原料品種制作4、地區(qū)流行菜及特色菜等制作5、經(jīng)典名菜和宮廷等菜肴制作6、各類流行火鍋和鹵烤操作我院中餐專業(yè)以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、廚師長、行政主廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕恕?/p>

2、（具備廚房管理、餐飲管理等相關(guān)知識的復合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）主要課程：系統(tǒng)學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術(shù)整雕、大型燒臘、各式拼盤涼菜、流行火鍋、湘粵鹵水、果漿畫的制作，增值開設(shè)有傳統(tǒng)中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調(diào)的工藝流程、特點、醬料的調(diào)制、典型菜肴的制作方法，能獨立制作中高檔宴席菜肴。

3、主要系統(tǒng)的學習川菜、粵菜、湘菜等八大菜系的經(jīng)典名菜、地方特色菜,都市流行菜、創(chuàng)新菜以及中式流行面點、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等。

4、2、主要學習膳食營養(yǎng)和食療的基本理論,包括合理科學的膳食搭配和飲食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配,達到營養(yǎng)均衡。

5、3、學習各種檔次宴席制作和成本核算、酒店經(jīng)營、廚政管理和辦公知識。

6、中餐課程主要有以下幾個方面：技能基礎(chǔ)廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范2、原料刀工成形及運用技巧3、烹飪原料熟處理及加工技術(shù)4、烹飪基本味和烹調(diào)方法5、基礎(chǔ)冷菜冷拼及雕刻技術(shù)技能拓展常見味型和烹調(diào)技法等訓練2、常見冷菜冷拼制作技術(shù)3、食品雕刻技術(shù)4、中西點及酒店常見品種制作5、分檔取料和簡單火鍋制作技能強化酒店流行冷菜的制作2、市場流行中西點品種制作3、山珍野味等原料品種制作4、地區(qū)流行菜及特色菜等制作5、經(jīng)典名菜和宮廷等菜肴制作6、各類流行火鍋和鹵烤操作中餐是國人的必備要求，越來越多的人投入到中餐專業(yè)里，中餐的種類很多，有八大菜系、各種私房菜，各個菜品都有特色，與眾不同。

7、中餐是一個有前途的行業(yè)，要是想學，能盡快學，中餐專業(yè)的發(fā)展前景十分廣闊，越來越多人選擇學一門中餐技術(shù)，學中餐就需要勤奮、踏實，以及或者幾次的烹調(diào)味道掌握不了，但是多練幾次，那道菜品的烹調(diào)經(jīng)驗?zāi)軌蛘莆樟恕?/p>

8、多加練習中餐技術(shù)，還能自己研發(fā)菜品進行創(chuàng)新，等到廚師技術(shù)扎實了自己創(chuàng)業(yè)，開店投資小，而且餐飲行業(yè)的利潤高，發(fā)展前景很好。

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