土豆發芽了還能吃嗎？ 馬鈴薯如何保存不發芽？
土豆發芽了還能吃嗎
土豆發芽后就不能吃了，否則會導致中毒的表現。土豆里面的營養成分比較豐富，含有的鉀元素比較多，還能起到補鉀的作用。土豆發芽后盡量不要再吃，否則容易導致中毒的表現，患者會出現腹部疼痛、腹脹、惡心、頭暈、呼吸困難等癥狀。
發芽的土豆里含有大量的龍葵素，這是一種有毒的物質，還有腐蝕性，所以吃了發芽土豆后會導致中毒，不但會對人體產生傷害，龍葵素還會導致咽喉部位出現瘙癢、燒灼感，引起腸胃炎癥，導致溶血性黃疸出現。
土豆本身就含有少量的龍葵素，所以做土豆時先把切好的土豆浸泡一段時間，可以減少里面毒素的含量。
如果過量食用了發芽的土豆，就可能出現中毒現象，比如喉嚨瘙癢或者咽部產生了灼燒感，還有急性腸胃炎以及溶血性黃疸等并發癥，所以發了芽的土豆，尤其是時間一長大家就千萬不要再吃了，以免對自己的健康造成極大的危害。吃極少量的龍葵素對人體沒有明顯的害處，但是如果一次性吃進50g已變青、發芽的馬鈴薯(約含200g龍葵素)就可能會發生龍葵素中毒。
馬鈴薯如何保存不發芽?
1、與蘋果一起保存
在裝有土豆的塑料袋中放入一個蘋果，土豆與蘋果的比例為10:1，蘋果釋放的乙烯只能延緩土豆發芽的速度，而不能徹底阻止其發芽。將土豆存放在背陰的低溫處，可以抑制土豆的發芽。
2、溝藏保存
開挖出深1米左右，寬1.5米左右的地溝，等到10月份后氣溫下降后下溝儲藏，同時在馬鈴薯上面覆土保溫，并隨著氣溫下降來分次覆蓋，但要注意溝內堆薯量不能過高，否則溝內的溫度容易偏高，薯塊受熱會引起腐爛。
3、冷藏保存
把土豆表面的泥土洗干凈，把水份擦干，用保鮮袋封起來，放在冰箱冷藏室內不容易發芽，因為冰箱的溫度比較低，而且不長期接觸到太陽光，但是裝土豆的袋子不能有水份，這種辦法大概可以保存一個多星期左右。另外，如果馬鈴薯數量較多的話，可將馬鈴薯放入冷庫中進行堆藏(溫度為3-5℃)或裝箱堆碼，可以較好地避免馬鈴薯發芽和失水。
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